娱乐说 生活 正文

手剥笋是如何加工能使产品即不影响口味又能延长保质期?

2023-05-22 19:38   来源: 互联网

财富热线18364669169

手剥竹笋灭菌锅竹笋是中国南方的一种特色小吃,天然无污染,有益健康,是很多家庭餐桌上的必备物品传统技术有许多缺点为了适应人们 随着人们生活节奏的加快,食品制造商在原有的传统生产方法上进行改进,并增加了现代先进的杀菌设备,使手剥竹笋保存时间更长,更容易流通

清水竹笋罐头是用真空瓶注入清水和新鲜竹笋制成的食品。它保持了鲜笋脆、嫩、鲜、它很酷,便宜,而且吃起来很方便。清水竹笋罐头的加工步骤如下:

1.原料采集:采集时不要剥壳,以免运输过程中原料损坏变色、变质。原料要求鲜嫩、长度小于25厘米,所有老的青的发芽的竹笋都不允许。

2.杀青:进厂的原料要立即用水煮20 ~ 30分钟,使酶失活,防止竹笋氧化、老化、变色、口感发生变化的同时,原料变软,去皮装罐容易。定水的水一般用三次。固定后,立即用清水冷却。

3.剥壳整理:切去笋壳尖(小心不要切掉竹笋),然后用竹刀削去笋壳,用弓弹开笋衣,用刀削去旧刀伤,防止断尖一般在笋节以下整齐切开,使根部中空。完成后,将竹笋浸泡在清水中,以免变色、变质。

4.分级、装罐:。然后装罐(注意保护笋尖)

5.水漂:直接将水箱注满清水,静置。浸泡1 ~ 3天,中途不换水。在水漂,要考虑温度的影响,注意环境卫生,防止鲜笋发臭、变质。水漂1 ~ 3天后换水,一般三次。

6.调整酸碱度:成品开封时,pH值为4.2~4.8pH值超过4.8灭菌时需要提高灭菌强度;酸碱度低于4.在两点钟钟,竹笋味道太酸,影响商品价值。调节pH值的方法是加入不同pH值的柠檬酸溶液。

7.排气密封:排汽箱用于直接排汽,也可利用滞水箱排气。油箱中心的排气温度控制在80 ~ 85℃排气后,立即充入80℃以上的相同酸溶液并密封。圆罐用封口机封口。

8.杀菌:从封口到灭菌的间隔时间不应超过1小时。用沸水消毒9分钟。消毒时,罐体必须被水淹没。灭菌后,将水干燥并在37℃下保存5天。分批堆放和保温,成品出厂前必须按规定的检验方法进行检验

责任编辑:xiaoxiwang
分享到:
0
【慎重声明】凡本站未注明来源为"娱乐说"的所有作品,均转载、编译或摘编自其它媒体,转载、编译或摘编的目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。如因作品内容、版权和其他问题需要同本网联系的,请在30日内进行!